Een leercurve is een designfout

[Bart Verbeek]

Een goeie espresso zetten met een hevelmachine is helemaal niet gemakkelijk, de meeste mensen zijn de 100 kopjes wel voorbij voordat het resultaat in de buurt van naar wens komt. Echter is het volledig handmatig en daarmee variabel maken van diverse parameters een kans om de kwaliteit een flink stuk beter te maken dan met je gemiddelde Nespresso, Senseo of Jura. De lekkerste koffie die ik ooit gedronken heb, kwam uit (een professionele versie van) die horecabroer van de éénarmige bandiet.

Dit is een mooie demonstratie van een blinde vlek. De lekkerste koffie die ik ooit gedronken heb was gezet met koud water. Na een nacht trekken in de koelkast even in de magnetron om op te warmen. Door koffie te zetten met heet water, worden veel van de smakelijke aroma's afgebroken. De espressomachine is uitgevonden om de schade te beperken van het verhitten van de koffiebonen. Ten dele lukt dat. Natuurlijk heeft niet iedereen het geduld om 12 uur op een kopje koffie te wachten. Als blije appelbol kun je altijd deze perfectie in je achterhoofd houden. In het andere geval kun je het best de gebreken van een koffiemachine omarmen